Müritz-Barsch mit Antipasti

25. Juli 2014 tfalk

Die Müritzfischtage und plau-kocht.de

Idyllisches Ambiente: Der Fischerhof auf dem Damerower Werder

Seit 2007 gibt es die Kochvereinigung plau-kocht.de und seit 2008 die Müritzfischtage. Das eine ist eine preisgekrönte gastronomische Vereinigung von sieben Küchenchefs und das andere ist zur mittlerweile größten kulinarischen Veranstaltung des Landes Mecklenburg-Vorpommern gewachsen. Aber beide gehören zusammen wie Topf auf Deckel. Ohne plau-kocht.de hätte es die Müritzfischtage (wahrscheinlich) nicht gegeben und ohne die Müritzfischtage hätte die Plauer Köche so nicht zusammen gefunden. Gemeinsam mit den Müritzfischern beschlossen die Plauer Köche, einmal gemeinsam zu kochen. Daraus entstanden dann die Müritzfischtage und die Kochvereinigung plau-kocht.de.

Fachgespräche zum Saisonauftakt mit Lars Degner (Küchenchef Seehotel Plau am See), Jens Peter Schaffran (Geschäftsführer der Müritzfischer), Remo Block (Inhaber des Fischerhaus Plau) und Norbert Bosse (Journalist und Moderator)

Genussbotschafter der Fischtage

Seit 2 Jahren fungieren die Köche als Genussbotschafter der Müritzfischtage. In diesem Jahr haben sich die Fischer und die Köche etwas Neues und etwas Besonderes ausgedacht. Zum Marketing-Auftakt der Müritzfischtage 2014 luden die Müritzfischer und die Plauer Köche Freunde, Sponsoren und Presse in den Fischerhof Damerower Werder. Unweit des Wisentgeheges präsentierten die Fischer das Konzept der diesjährigen Fischtage und die Plauer Köcher servierten ein 8-Gänge-Menü in kleinen Appetitshäppchen.

Diese Gerichte könnt Ihr nun während der Fischtage vom 27.09.-12.10.2014 in den Restaurants von plau-kocht.de genießen und es gibt das erste Müritzfischtage–Rezeptheft mit allen Gerichten zum Nachkochen. Das Rezeptheft gibt es in allen Filialen und Outlets der Müritzfischer und in den Restaurants der Plauer Köche ab sofort zum Mitnehmen, Schmökern und Nachkochen.

Gebratenes Müritz-Barschfilet an Antipasti-Türmchen und Bohnenpüree

Lars Degner hat sich für ein Gericht mit Barsch aus der Müritz entschieden. Der Barsch ist ein beliebter Angelfisch und ist in fast allen Gewässertypen Europas, Amerikas und Nordasiens ganzjährig zu fangen. Er hat ein besonders schmackhaftes Fleisch und wird bis zu 40 cm lang und 4 kg schwer.

Ihr benötigt für den Barsch

8 Filets vom Müritz-Barsch, gibt es im (Achtung Werbung!) Fischkaufhaus
½ Zitrone
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Das Barschfilet von eventuellen Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit einer halben Zitrone anbraten. Zum Abschluss die Zitrone über dem Fisch zerdrücken.

Ihr benötigt für das Antipasti-Türmchen

je 1 Paprika rot & gelb
½ Aubergine
1 Zucchini
1 Fenchelknolle
1 Fleischtomate
1 große Schalotte
Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Thymian
75 g Crème fraîche
150 g Ziegenfrischkäse
2 TL Basilikumpesto
Meersalz
Pfeffer

Das Gemüse waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Ein wenig Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Thymianzweige und den Knoblauch hineinlegen. Das Gemüse von beiden Seiten ca. 2 min anbraten, die Tomate nur 30 Sekunden. Die Crème fraîche mit dem Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse mit der Ziegenfrischkäse-Cremé abwechselnd aufstapeln und mit der Pesto besträufeln.

Ihr benötigt für das weiße Bohnenpüree

300 g weiße Bohnenkerne aus der Dose (Bianchi di Spagna)
100 g Aprikosen aus der Dose
1 Schalotte
2 EL Butter
Estragon
Salz, Pfeffer
Nussbutter

Die weiße Bohnenkerne und die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten fein würfeln und in bisschen Butter glasig schwenken, die Bohnen und Aprikosen dazugeben, mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und im Thermomix mit Nussbutter fein pürieren.

Zum Anrichten das Bohnenpüree im Spritzbeutel auf den Teller drapieren, den gebratenen Müritz-Barsch anlegen und das Antipastitürmchen anstellen. Mit frischer Kresse und etwas Speckschaum garnieren.

Das Rezept von Thorsten Falk vom Lenzer Krug findet Ihr natürlich auch hier im Blog unter Gebeizter Saibling auf Rettich und Gurke mit Maränenkaviar.