Consommé von Waldpilzen mit Ravioli
Consommé von Waldpilzen mit Ravioli Rezept für die Consommé Ihr benötigt 3 Schalotten 500 g frische Pilze 4 cl weißen Portwein 750 ml Gemüsebrühe Salz Die Schalotten und die Pilze...
Schmor-Tomaten mit Risotto, Rinderzunge und Artischocke
Beim indivduellen Garen von Speisen in kleinen Portions-Cocotten bleibt der ganze Geschmack in der Speise und verflüchtigt sich nicht. Das gibt diesem Risotto mit Artischocken und Kalbsbruste einen ganz besonderen...
Königskrabbe auf gegrillter Melone
Die Königskrabbe (englisch King Crab) oder auch Kamtschatkakrabbe wird wegen Ihrer enormen Größe auch Monsterkrabbe genannt. Das Exemplar auf dem Bild ist mit 3,5 kg eher eine der kleinen Ausgaben....
Heilbutt aus dem Kokos-Chili-Sud
Frische Zitrusnoten, cremige Kokosnuss und scharfe Chili- und Curry-Aromen sind die Hauptakteure bei diesem plau-kocht.de Fischgang. Die Wahl zum Fisch fiel auf schwarzen Heilbutt. Dieser Plattfisch aus dem kalten Nordatlantik...
Praline von der Seezunge auf Goji-Risotto
Die Aufgabe für meinen Fischgang zu unserer Auftaktveranstaltung zu unserer plau-kocht.de-Reihe war klar. Ein aphrodisierender Fischgang mit Seezunge sollte es sein. Nun gut. Ich stöberte also durch meine Sammlung aphrodisierender...
Vitello Tonnato 2.0
Der Auftrag für den plau-kocht.de Menüabend war klar und einfach: „Mach Vitello Tonnato, aber nicht so wie es überall gemacht wird!“ Die Zielstellung war also ziemlich klar. Vitello Tonnato ist...
Après-Ski und Hüttenzauber
Rezept für den weltbesten Kaiserschmarrn und den vermutlich besten Apfelstrudel auf diesem Planeten Zur plau-kocht.de Veranstaltung im Seehotel Plau am See war ich mal wieder mit dem Dessert an der...
Heilbutt unter Sellerieschuppen
Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo Das ist ein Fischgang mit einem nicht ganz unerheblichen Arbeitsaufwand durch das Belegen mit den Schuppen. Aber...
Kalbsrücken mit Kaffeelack
Kalbsrücken mit Kaffeelack, Kalbsbries auf Spitzkohl, Maronen und Fingermöhrchen Hiermal eine spannende Aromenvielfalt mit Maronen, Kaffee und Kalbsbries. Eine ideale Kombination für verregnete Herbsttage. Ihr benötigt für 4 Portionen für...
Schwertfisch auf Couscous mit Karotte und Orange
Schwertfischpralinen mit Gewürzkarotten und –orangen mit salzigen Mandeln auf Zitronen-Couscous mit frittiertem Koriander und Langpfefferschaum Das Menü für unsere plau-kocht.de Auftaktveranstaltung im Parkhotel Klüschenberg stand unter dem Motto mit Phileas...
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