Schnittlauch-Risotto aus Fregola Sarda mit Parmesanhippe und Steinpilzschäumchen

Fregola Sarda sind eine italienische Nudelspezialität aus Sardinien. Die Nudeln bestehen klassisch italienisch nur aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und vermutlich einem kleinen Schuss Olivenöl. Aus diesem Nudelteig werden etwa pfefferkorngroße Kügelchen geformt. Die Kugeln werden dann im Ofen geröstet und verleihen so den Fregola Sarda ihr typisches Aussehen und den Geschmack.

Die Fregola Sarda kann man wie ganz normale Pasta zubereiten, aber am häufigsten findet sie Verwendung als Einlage in Suppen wie der Minestrone oder Muschel- und Meeresfrüchte-Eintöpfen. Ich habe sie hier mal wie ein Risotto zubereitet. Da die Fregola bei dieser Zubereitung das gesamte Wasser beim Garen aufsaugen, geht nichts von den typischen Röstaromen im Kochwasser verloren.

Rezept für das Risotto Fregola Sarda

Ihr benötigt

• 2 EL Olivenöl
• 120 g Fregola Sarda Nudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 l Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Schnittlauch

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Fregola Sardo Nudeln zugeben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Beides kurz anschwitzen, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden und zugeben und den Wein komplett einreduzieren lassen. Dann immer wieder 80-100 ml Gemüsebrühe angießen und verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Nudeln al dente sind. Den geriebenen Parmesan zugeben und das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vom Schnittlauch 8 Spitzen für die Garnitur aufheben, den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Die Zubereitung könnt Ihr Euch im Video oben anschauen.

Rezept für den Parmesan-Chip

• 100 g Parmesan
• Backpapier
• 1 runden Ausstecher

Den Parmesan fein reiben und das Backpapier auf einen Pfannenboden legen. Bei klassischen E-Herden geht es auch direkt auf der Herdplatte. Den Ausstecher auf das Backpapier stellen und den geriebenen Parmesan flach in den Ausstecher rieseln lassen. Warten bis sich der Chip leicht gebräunt hat, aus der Pfanne nehmen und noch im warmen Zustand in die gewünschte Form biegen.

Rezept für das Steinpilz-Schäumchen

• Steinpilzconsomme (Anmerkung: Rezept folgt noch)
• Sojalecithin

Die Steinpilzconsomme kräftig abschmecken und mit dem Sojalecithin aufschäumen.

Zum Anrichten das Risotto in einen tiefen Teller geben, die Parmesanhippe anlegen, mit dem Steinpilzschaum nappieren und mit den beiden Schnittlauchspitzen garnieren. Das Anrichten könnt Ihr Euch auch gerne auf dem Video oben im Blogbeitrag ansehen.

Und weil so schön klingt, hier noch ein Video mit rieselnder Fregola