Hollerküchle werden je nach Region auch Holunderküchle, Hollerküchel, Holunderpfannkuchen oder Hollerschöberl genannt. Es sind die in Weinteig ausgebackenen Blüten des Holunderstrauchs. Hollerküchle gibt es eigentlich nur 2-3 Wochen im Jahr. Man muss genau den richtigen Zeitpunkt abpassen, wenn die Blüten voll aufgeblüht sind, aber noch nicht abfallen. Nur so entfaltet sich das intensive Aroma.

Rezept für Hollerküchle

Ihr benötigt dazu

• frische voll aufgeblühte Holunderblüten
• 2 Eiweiß
• 50 g Mehl
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Öl
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten außer den Blüten und das Eiweiß  mit dem Schneebesen zu einem Weinteig zusammenrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben, damit er schön fluffig bleibt. Der Teig darf nicht zu fest sein, so dass er die Blüten nur leicht ummantelt, eventuell mit noch ein bisschen Weißwein verdünnen. Die Holunderblüten vorsichtig nach Insekten durchsuchen und diese entfernen. Dann durch den Teig ziehen, denTeig ein wenig abtropfen lassen und in 180°C heißem Fett 3-4 min goldbraun ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!