Nudeln mit vegetarischer Bolognese
Lars Degner kocht mit Susanne Grön für die Radio-Sendung Topfgucker frische Nudeln in drei Varianten. Es gibt Nudeln mit Safran und Möhrchen, Nudeln auf thailändische Art und mit vegetarischer Bolognese.
NDR1 Radio MV Topfgucker Rezept
Rezept für frische Nudeln mit vegetarischer Bolognese
Grundrezept für den Nudelteig
Ihr benötigt
- 300 g Mehl
- 200 g Hartweizen
- 5 Eier
- 3 TL Olivenöl
- Prise Salz
- Mehl
Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander mischen und gut verkneten. Den Teig in Folie einschlagen und im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen.
Dieses Grundrezept eignet sich für alle Nudelsorten, Ravioli und Maultaschen.
Rezept für Nudeln mit vegetarischer Gemüse-Bolognese
Ihr benötigt
- 250 g Möhren
- 250 g Sellerie
- 300 g Zuchini
- 300 g rote Paprika
- 150 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- geschälte Tomaten (850 ml)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chili
- Honig
- 400 g Spaghetti
- Parmesan
- Blattpetersilie
- Rucola
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das restliche Gemüse auch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazu und andünsten. Möhren und Sellerie dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Tomaten kurz mixen und zu dem angeschwitzten Gemüse geben. 20 Minuten kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili und Honig würzen. Eventuell leicht abbinden. In einer Pfanne das restliche Gemüse scharf anbraten. Die Spaghetti abkochen und alles miteinander vermengen.
Anrichten und mit frisch gehobelten Parmesan, Petersilie und Rucola verfeinern.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Euch Euer Lars
Und wenn Ihr nicht auf Fleisch verzichten möchtet, dann findet Ihr hier das Rezept für die wahrscheinlich beste Bolognese der Welt.
Kleiner Tip!
Am 26.03.2017, um 11:05 Uhr NDR 1 Radio MV einschalten und bei der Zubereitung der Pasta mit vegetarischer Bolognese im Radio zuhören. Die anderen Topfgucker-Rezepte von Lars findet Ihr unter dem Tag Topfgucker und die Rezepte der anderen Köche findet ihr auf der Topfguckerseite von NDR 1 Radio MV.
