Tofu Nose-to-tail

Tofu ist reich an Proteinen, Vitaminen, Eisen und Calcium. Es ist vielseitig einsetzbar, aber kaum einer weiß, wie. Es gibt ja schon vorgefertige und filetierte Ware zu kaufen. Also Tofuwürfel für Gulasch oder Schnitzel oder Steak. Aber seien wir mal ehrlich. Es geht doch nichts über ein ganzes Stück Tofu, dass man Nose-to-tail ganz verarbeiten kann.

Nose-to-tail ist englisch und bedeutet frei übersetzt von Kopf bis Fuß und mit Haut und Haaren. Bezeichnet wird damit ein Küchentrend, bei dem alle Teile eines Lebensmittels verarbeitet werden sollen und können. Das fängt bei der Verarbeitung ganzer Tiere an und setzt sich fort, in dem man zum Beispiel bei Möhren oder Radieschen das Grün zu einer Pesto verarbeitet, anstatt es zu entsorgen. Mehr zu diesem Thema erfahrt ihr unter Nose-to-tail hier im Blog.

Filetieren von Tofu

Deswegen haben wir für Euch die Fleischteile des Tofus mal auseinander genommen. Bei dem grafisch dargestellten Stück handelt es sich um einen handelsüblichen Tofu-Riegel in 400 g Stärke, den Ihr in jedem Supermarkt bekommt. Auch beim Tofu gilt wie bei allen gewachsenen Lebensmitteln, dass Form und Größe natürlich abweichen können. Aber Ihr könnt oben stehende Grafik durchaus als Anhaltspunkt auch bei größeren Stücken nutzen, Eure Fleischteile aus dem Tofu zu filetieren.

Der Goldene Tofu-Schnitt

Anders als bei Fleisch, wo man beim Filetieren meistens direkt auf und an der Sehne arbeitet, die die einzelnen Fleischteile von einander trennt, verzeiht es Euch der Tofu durchaus, wenn es zu kleinen Abweichungen des Drittel-Schnitts kommt.

Vorportioniere Ware

Ein wenig kniffeliger wird es bei vorportionierter gewürfelter Ware. Dieses findet sich häufig ohne eindeutigen Verwendungshinweis im Handel. Das muss die Industrie noch gehörig nachbessern, aber auch da gibt es einen einfachen Trick, mit dem Ihr Euch leicht helfen könnt. Einfach die Teile auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in ein wenig Fummelarbeit das Puzzle wieder zu einem rechteckigen Stück zusammenbauen. Mit ein bisschen Erfahrung bekommt man das ziemlich schnell hin.

Wenn Ihr jetzt noch wissen wollt, wie Euch Tofu beim Abnehmen helfen kann, klickt Euch mal in den Artikel Appetitzügelnde Lebensmittel.