12th Dez 2014
Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo

Heilbutt unter Sellerieschuppen

Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo Das ist ein Fischgang mit einem nicht ganz unerheblichen Arbeitsaufwand durch das Belegen mit den Schuppen. Aber...

10th Dez 2014
Schnittlauch-Risotto aus Fregola Sarda mit Parmesanhippe und Steinpilzschäumchen

Risotto Fregola Sarda

Schnittlauch-Risotto aus Fregola Sarda mit Parmesanhippe und Steinpilzschäumchen Fregola Sarda sind eine italienische Nudelspezialität aus Sardinien. Die Nudeln bestehen klassisch italienisch nur aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und vermutlich einem kleinen...

04th Mai 2014
Frisches Lachsfilet

Lachs mit Basilikum-Blattspinat und Venere-Reis

Heute gibt es einen bekannten Küchenklassiker Lachsfilet mit Reis und Spinat, den Lars mit ein paar zusätzlichen Produkten aufgepeppt hat. Den Blattspinat hat er mit ein paar Blättern Basilikum verfeinert,...

05th Feb 2014
Skreifilet mit Sanddorn-Graupen, Queller und Ostseeschaum

Ostsee Signature Dish

Für eine unser Veranstaltungen hat Lars Degner ein 100-%-Ostsee-Gericht kreiert. Die einzige Vorgabe bei diesem Gericht waren eine regionale Begrenzung der Zutaten auf den Ostseeraum und die Entwicklung einer Speise,...

14th Jan 2014
Gelbe Paella mit Meerbarbe, Sepia, Pulpo, St. Jacques, Garnelen,Miesmuscheln, grünen Erbsen, weißen Bohnen, rote Paprikacreme, halbgetrockneten Tomaten und Chorizoschaum

Paella mit Meeresfrüchten und Chorizoschaum

Paella mit Meerbarbe, Sepia, Pulpo, St. Jacques, Garnelen, Miesmuscheln, grünen Erbsen, weißen Bohnen, halbgetrockneten Tomaten und Chorizoschaum Im klassischen Sinne der Zubereitung ist es keine richtige Paella, da die Zutaten...

03rd Sep 2013
Damhirschrücken am Knochen gegart

Damhirschrücken am Knochen gegart

Rosa Damhirschrücken – am Knochen gegart – mit Buchweizen-Risotto, dicken Bohnen, weißer Speck-Schaum und Speck-Grissini Halali und Horrido! Seit dem 01. September ist der Damhirsch wieder offen, d.h. die Schonzeit...

21st Jul 2013
Risotto mir Spargel und Seitlingen

Risotto mit Kräuterseitlingen und Spargel

Heute war mal wieder Risotto-Tag. Das schöne beim Risotto ist ja, dass man unzählige Kombinationsmöglichkeiten hat. Außerdem ist Risotto das Gericht, bei dem es mir am leichtesten fällt auf Fleisch...

11th Jul 2013
Ossobucco alle milanese Kalbshachse nach Mailänder Art

Ossobuco alla milanese

Ossobuco mit Risotto alla Milanese, Portweinschalotten, Ofentomaten und Paprika Ossobuco alle milanese steht für Kalbshachse nach Mailänder Art. Es ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Der Begriff Ossobuco bedeutet...

05th Jul 2013
Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Das berühmteste aller Risottos, das Risotto alla milanese  Das Risotto alla milanese ist eine klassische Beilage für Ossobuco, geschmorte Kalbshaxenscheiben. Für das Risotto benötigt Ihr 1,5 l     Hühnerbrühe 1 g      ...

01st Apr 2013
Risottoreis

Risotto als Streich

Eine der köstlichsten Reisspeisen überhaupt. Das Risotto. Kaum ein Gericht kann man so vielfältig und variantenreich kochen und zubereiten. Ob als einfache cremig-schlotzige Beilage, als Hauptgericht, vegetarisch mit Gemüse und...

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