Gefüllte Nudeln mit Radicchio
Für eine komplexe Vorspeise brauchte ich dringend noch eine 3. erfrischende Komponente und da bin ich über die Gefüllten Millerighe von (Vorsicht Werbung!) Heiko Antoniewicz aus seinem Buch Fingerfood gestolpert....
Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip
Der Plan war eine leichte und frische Vorspeise zu kreieren, die Lust auf Frühling macht. Herausgekommen ist ein buntes Dreierlei, mit: Teil I: Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip...
Carpaccio vom Rinderfilet
Ein Klassiker der internationalen Küche. Fast keine Speisekarte weltweit, die entweder den Klassiker aus Rinderfilet oder eine der unzählbaren Variationen fasst. Wer das Carpaccio erfunden hat, könnt ihr im Artikel...
Frankfurter Grüne Sauce Mousse
Zutaten: 500 ml Sahne 1 Bd. (200g) Frankfurter Grüne Sauce (FGS) 60 ml Milch 3 Vollei 1 Eigelb 8 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer, Zitrone Zubereitung: Die Kräuter grob hacken und...
Reh-Mousse im Briochemantel mit Portwein und Gewürztraminer
Rezept für 70 Halbkugeln, bzw. 35 ganze Kugeln (Durchmesser 2,5 cm) Zutaten für Rehmousse: 150 g Reh-Filet, klein geschnitten 50 g Preiselbeeren 100 ml Wildfond 350 g Sahne 6...
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