Thoddys Wurstsalat
Thoddys Wurstsalat Mein Favorit für laue Sommerabende, an denen man Hunger auf was Kaltes und Erfrischendes hat. Mein Wurstsalat! Es gibt unzählig viele Rezepte für Wurstsalat, ich habe mich lange...
Rhabarber-Minz-Konfitüre
Rhabarber-Minz-Konfitüre Beim Schlendern durch den Garten stellte ich fest, dass nach all unseren Rhabarberkuchen mit und ohne Baiserhaube oder ganz schnell als Rhabarber-Blitzkuchen, sich immer wieder neue Stangen ihren Weg...
Spargel-Tempura mit Estragon-Hollandaise-Espuma
Tempura ist eine japanische Zubereitungsart, bei der die Speisen in einem Teigmantel frittiert werden. Klassischerweise wird dazu Reismehl verwendet, in Ermangelung kann auf Weizenmehl ausgewichen werden. Spargel in Tempura eignet...
Rhabarber-Käse-Kuchen mit Baiserhaube
Rhabarber-Käse-Kuchen mit Baiserhaube Kuchen muss für mich immer eine Restfeuchtigkeit haben, um zu schmecken. Nichts ist schlimmer als diese staubtrockenen Marmorkuchen bei denen man trotz Kaffee das Gefühl hat, der...
Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Konfitüre
Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Konfitüre Zutaten für 4 Gläser mit 250 ml Fassungsvermögen 500 g Rhabarber 500 g Erdbeeren 1 Vanillestange 500 g Gelierzucker 2:1 1 Pck. Gelierhilfe 2:1 (z. Bsp. Gelfix von Dr....
ich-habe-keine-zeit-zum-backen oder der Blitz-Rhabarber-Kuchen
Der Rhabarber im Garten wollte dringend geerntet werden und es musste auch genauso dringend ein Kuchen her. Aber erstens musste es schnell gehen und zweitens war der Kühlschrank nicht mehr...
Zweierlei vom Kaninchen mit Frankfurter Grüne Sauce und gefüllten Millerighe
Für die plau-kocht.de Veranstaltung im Fackelgarten in Plau am See hatte ich den Auftrag die Vorspeise zu entwickeln. Aufgabenstellung und Vorgaben waren Kaninchen in 2 Varianten Variationen, Crunch & Knack,...
Kaninchen-Wan-Tan mit Artischocken
Die Wan Tan sind Teil einer komplexen Vorspeisenkomposition mit mehreren Komponenten. Teil I: Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip Teil II: Gefüllte Nudeln mit Radicchio Die Gesamtkomposition: Zweierlei vom...
Gefüllte Nudeln mit Radicchio
Für eine komplexe Vorspeise brauchte ich dringend noch eine 3. erfrischende Komponente und da bin ich über die Gefüllten Millerighe von (Vorsicht Werbung!) Heiko Antoniewicz aus seinem Buch Fingerfood gestolpert....
Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip
Der Plan war eine leichte und frische Vorspeise zu kreieren, die Lust auf Frühling macht. Herausgekommen ist ein buntes Dreierlei, mit: Teil I: Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip...
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