+Food - Unsere Küche
04th Dez 2014
Confierte Gänsekeule sous-vide mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen an Kirschjus

Gänseconfit sous-vide

So kurz vor Weihnachten liegt es nahe, auch mal ein paar Gänsekeulen dem Sous-Vide Garverfahren zu unterziehen und zu schauen, was dabei herauskommt. Also habe ich fix ein paar Gänsekeulen...

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19th Mai 2013
Zweierlei vom Kaninchen mit Frankfurter Grüne Sauce und gefüllten Millerighe

Zweierlei vom Kaninchen mit Frankfurter Grüne Sauce und gefüllten Millerighe

Für die plau-kocht.de Veranstaltung im Fackelgarten in Plau am See hatte ich den Auftrag die Vorspeise zu entwickeln. Aufgabenstellung und Vorgaben waren Kaninchen in 2 Varianten Variationen, Crunch & Knack,...

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17th Mai 2013
Wan Tan vom Kaninchen

Kaninchen-Wan-Tan mit Artischocken

Die Wan Tan sind Teil einer komplexen Vorspeisenkomposition mit mehreren Komponenten. Teil I: Kaninchensülze auf Frankfurter Grüner Sauce und Senf-Ei-Dip Teil II: Gefüllte Nudeln mit Radicchio Die Gesamtkomposition: Zweierlei vom...