Risotto alla milanese
Das berühmteste aller Risottos, das Risotto alla milanese Das Risotto alla milanese ist eine klassische Beilage für Ossobuco, geschmorte Kalbshaxenscheiben. Für das Risotto benötigt Ihr 1,5 l Hühnerbrühe 1 g ...
Ofentomaten und –sauce
Ofentomaten und Ofentomatensauce Schöne vollreife Tomaten mit viel Aroma kann man zu einer einfachen Beilage oder Sauce verwenden. Ofentomaten eignen sich als Beilagen zu allen möglichen Schmorgerichten vom Ochsenbäckchen bis...
Spargel-Antipasti
Antipasti heißt einfach nur Vorspeise auf italienisch. Die meisten kennen mariniertes Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Fenchel, Pilze, Tomaten oder ganze kleine Zwiebeln. Aber auch Spargel eignet sich vorzüglich um mariniert...
Spargel mit Kumquat und Estragon
Spargel mit Kumquat und Estragon So kurz vor Ende Spargelzeit hat man ja – mal wieder – fast alles gekocht, probiert und gegessen, was man so mit Spargel machen kann....
Spargel-Panna-Cotta mit Speck-Crumble
Spargel-Panna-Cotta mit Speck-Crumble Gegen Ende der Spargelzeit hat man ja schon viel Spargel probiert und in allen möglichen Varianten zubereitet. Hier mal das klassische Dessert Panna Cotta abgewandelt zu einer...
Spargel-Tempura mit Estragon-Hollandaise-Espuma
Tempura ist eine japanische Zubereitungsart, bei der die Speisen in einem Teigmantel frittiert werden. Klassischerweise wird dazu Reismehl verwendet, in Ermangelung kann auf Weizenmehl ausgewichen werden. Spargel in Tempura eignet...
Gefüllte Nudeln mit Radicchio
Für eine komplexe Vorspeise brauchte ich dringend noch eine 3. erfrischende Komponente und da bin ich über die Gefüllten Millerighe von (Vorsicht Werbung!) Heiko Antoniewicz aus seinem Buch Fingerfood gestolpert....
Frankfurter Grüne Sauce mit Eiern
Grüne Saucen weltweit Viele Länder und Küchen haben eine klassische grüne Sauce im Repertoire. Auf den Kanaren gibt es die Mojo Verde, in Italien die Salsa verde, deren bekanntester Vetreter...
Frankfurter Grüne Sauce Mousse
Zutaten: 500 ml Sahne 1 Bd. (200g) Frankfurter Grüne Sauce (FGS) 60 ml Milch 3 Vollei 1 Eigelb 8 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer, Zitrone Zubereitung: Die Kräuter grob hacken und...
© 2012-2016 Falk Seehotels GmbH | Projekt Falk Kulinarium | Theme by Towfiq I.