Sanft gegartes Kölpin-Hechtfilet mit Gremolata
Immer wieder sonntags…. Auch heute kochen Susanne Gröne vom NDR und Lars Degner aus dem Seehotel Plau am See wieder Köstlichkeiten für die Sendung Topfgucker auf NDR1 Radio MV. NDR1...
In Kaffee gebeizter Saibling
Diesen in Kaffee gebeizten Saibling habe ich als Vorspeise für Elmars photokulinarische Deutschlandtour serviert. Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4.000 km mit dem...
Zitrone ist für Touristen
Zitrone ist für Touristen
Vitello Tonnato 2.0
Der Auftrag für den plau-kocht.de Menüabend war klar und einfach: „Mach Vitello Tonnato, aber nicht so wie es überall gemacht wird!“ Die Zielstellung war also ziemlich klar. Vitello Tonnato ist...
Dorsch unter St.-Jacques-Trüffel-Schuppen
Dorschfilet unter Schuppen von Jakobsmuscheln und Trüffeln im Muschel-Fumet gegart auf Fregola di Sardo mit Trüffeljus Voller Genuss mit den besten Zutaten: Fleischiger Fisch, saftige Jakobsmuscheln, aromatischer Trüffel, parfümierter...
Saibling en papilotte
Die Topfgucker-Sendreihe vom NDR startet 2015 mit jeder Menge guter Vorsätze. Also zu mindestens heißt so das erste Monatsthema im neuen Jahr: „Gute Vorsätze“. Topfgucker-Koch Lars Degner zeigt, wie lecker...
Heilbutt unter Sellerieschuppen
Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo Das ist ein Fischgang mit einem nicht ganz unerheblichen Arbeitsaufwand durch das Belegen mit den Schuppen. Aber...
Bouillabaisse mit Sauce Rouille
Bouillabaisse – die wohl berühmteste Fischsuppe der Welt Die Bouillabaisse kommt aus Südfrankreich, aus der Präfektur Provence-Alpes-Côte d’Azur am Mittelmeer. Und noch genauer aus der zweitgrößten Stadt Frankreichs, der Hafenstadt...
Plauer Fischtopf mit Apfelpunsch
NDR1 Radio MV Topfguckergericht In der Radioserie Topfgucker auf NDR1 Radio MV (Was genau sich dahinter verbirgt, könnt Ihr hier nachlesen) geht es mit Aufwärmspeisen weiter. Jeden Sonntag kochen die...
Gebeizter Saibling auf Rettich und Gurke mit Maränenkaviar
Wie schon im Rezept Zweierlei Saibling auf schwarzem Sesam mit Gurke, Rettich und Kaviar versprochen, kommt hier nun das Gericht, welches Ihr während der Müritzfischtage vom 27.09.-12.10.2014 im Lenzer Krug...
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