Gänsebrust 80/10 sous-vide
Gans einfach. Ha, von wegen! Wer kennt das nicht? Die Gans will einfach nicht zart werden. Gerade Gänsebrust neigt dazu in einem trockenen Desaster oder einer zähen Katastrophe zu enden....
Saft oder Wein
Wenn Ihr die Wahl habt, zwischen einem Glas Apfelsaft und Weißwein, nehmt Ihr dann Pinot Grigio oder Chardonnay?
Goldene Bratapfel-Tarte
Es gibt so ein paar Sachen, die einen Winter erst zu einem richtigen Winter werden lassen. Schneeballwerfen gehört für mich zum Beispiel dazu, Schlitten fahren, auf zugefrorenen Seen schlittern und...
Koch mit Messer
Koch mit Messer
Heilbutt unter Sellerieschuppen
Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo Das ist ein Fischgang mit einem nicht ganz unerheblichen Arbeitsaufwand durch das Belegen mit den Schuppen. Aber...
Risotto Fregola Sarda
Schnittlauch-Risotto aus Fregola Sarda mit Parmesanhippe und Steinpilzschäumchen Fregola Sarda sind eine italienische Nudelspezialität aus Sardinien. Die Nudeln bestehen klassisch italienisch nur aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und vermutlich einem kleinen...
Gänseconfit sous-vide
So kurz vor Weihnachten liegt es nahe, auch mal ein paar Gänsekeulen dem Sous-Vide Garverfahren zu unterziehen und zu schauen, was dabei herauskommt. Also habe ich fix ein paar Gänsekeulen...
Wie man eine Ente für 4 Personen zubereitet
Besorg dir eine Ente Trink ein Glas Rotwein Fülle die Ente Trink noch ein Glas Rotwein Ente die Binde zu Glas dir noch ein Gieß Wein ein Gib den Ofen...
Grüner Aal in Dillsauce mit Schüttelgurken
Was sind Schüttelgurken? Schon lange geistern die berühmt-berüchtigten Schüttelgurken durchs Netz. Und fast genauso lange schon hat sich dieses Rezept in meinem Kopf festgebrannt, aber irgendwie hatte ich weder Zeit...
Rettet die Erde
Rettet die Erde! Sie ist der einzige Planet mit Wein.
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