12th Aug 2015
Fleischteile beim Reh - Nose to tail

Rehbock – From nose to tail

Es war ein lauer Sommerabend in der letzten Juliwoche. Ich saß gegen 19:00 Uhr auf meinem Hochsitz und genoß in vollen Zügen das Zuneigegehen des Tages. Eigentlich war ich nur...

08th Aug 2015
Kañiwa-Taboulé mit Minze, Limette und gegrilltem Oktopus

Kañiwa-Taboulé mit Minze, Limette und Oktopus

Was ist Kañiwa? Kañiwa, wird nach Quinoa als neues Supergetreide aus Südamerika gehandelt und liegt voll im Trend. Ist aber eigentlich gar kein Getreide, sondern Samen. Es kommt aus den...

04th Aug 2015
Pifferlings-Tarte

Pifferlings-Tarte

Sommerzeit ist Pfifferlingszeit. Und nach diversen Portionen gebratener Pfifferlinge musste da mal eine geschmackliche Abwechslung ins kulinarische Programm aufgenommen werden.  Vegetarische Tarte mit Pfifferlingen und Frühlingslauch Rezept in sechs Schritten...

01st Aug 2015
Du bist was du isst. Und du willst doch nicht einfach nur schnell, billig und anspruchslos sein.

Du bist, was Du isst!

Du bist, was du isst. Und du willst doch nicht einfach nur schnell, billig und anspruchslos sein? Auf dem Bild seht Ihr übrigens die essbare Variante eines Munich Mules. Zum...

30th Jul 2015
Gebackene Austern auf Pak Choi mit Granatapfel-Mayonnaise

Gebackene Austern auf Pak-Choi

Aphrodisierendes auf dem Teller Austern als Aphrodisiakum Muscheln haben auf Grund Ihres hohen Mineralstoff- und Eiweißgehaltes eine aphrodisierende Wirkung. Bei Männern wird dadurch die Spermienproduktion angeregt und dadurch steigt der...

28th Jul 2015
Jede einzelne Rosine erzählt die traurige Geschichte einer Traube, die hätte Wein werden können.

Effizienz der Traubenverwertung

Wie viel Liter Wein erhält man aus einem kg Trauben? Die Winzer geben als Faustregel vor, dass sie aus einem kg Trauben eine Flasche Wein produzieren. Also eine Verwertungsquote von...

25th Jul 2015
Pulpo nach dem sous-vide Garen

Pulpo sous vide

Zur Familie der Tintenfische oder auch Kopffüßler gehören unter küchentechnischen Gesichtspunkten Kalmare, auch Sepia, Calamari, Calamares genannt und Kraken, auch Pulpo, Oktopus genannt. Kalmare sind die größte Gruppe. Sie haben...

22nd Jul 2015
Kotlettrippchen baby back ribs sousvide gegart

Baby Back Ribs sous vide

Wir sind eigentlich schon lange im Ziel. Die Holy Trinity des Barbecues bestehend aus Spareribs, Brisket und Pulled Pork haben wir bereits sous-vide gegart, probiert und für sehr gut befunden....

15th Jul 2015
Bacon Cheese Sandwich

Der Trend Bacon-Cheese-Sandwich?

Laut Duden ist ein Trend eine besonders tiefgreifende und nachhaltige Entwicklung. OK, ich würde jetzt bei einem Bacon-Cheese-Sandwich eigentlich keines dieser beiden in Betracht ziehen, aber dann kam ich zum...

11th Jul 2015
Ochsenbäckchen sous-vide gegart mit viel Sauce

Ochsenbäckchen 72 62 (sous-vide gegart)

Ochsenbäckchen sind ein wahrhaft göttliches Gericht. Zartes und geschmacksintensives Fleisch in einer herrlich aromatischen Sauce. Natürlich habe ich diesen Küchenklassiker schon häufig in der herkömmlichen Variante im Schmortopf gegart. Ein...