29th Sep 2015
sous-vide gegarte Ananas grillen

Ananas sous vide

Gegrillte Ananas sous-vide mit Joghurt-Eis und Cashew-Karamell Das Sous-Vide Garverfahren eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch und besonders für Obst und Gemüse. Gerade bei Obst ist es relativ...

27th Aug 2015
Rehkarree sous-vide

Rehkarree mit gebackenen Speckbohnen

Aus der Serie Rehbock – From nose to tail folgt ein Hauptgang mit Hingucker-Garantie. Anstatt den Rehrücken wie üblich knochfrei zu tranchieren haben wir beim Zerlegen die Rippenknochen am Rücken...

17th Aug 2015
Lolli vom Rehfilet an Brombeere

Lolli vom Rehfilet mit Brombeerjus

Aus der Serie Rehbock – From nose to tail folgt hier nun ein einfache aber wirkungsvolle Verarbeitung des Rehfilets zu einem feinen Amuse Gueule. Rehfilet ist auf Grund seiner geringen...

25th Jul 2015
Pulpo nach dem sous-vide Garen

Pulpo sous vide

Zur Familie der Tintenfische oder auch Kopffüßler gehören unter küchentechnischen Gesichtspunkten Kalmare, auch Sepia, Calamari, Calamares genannt und Kraken, auch Pulpo, Oktopus genannt. Kalmare sind die größte Gruppe. Sie haben...

22nd Jul 2015
Kotlettrippchen baby back ribs sousvide gegart

Baby Back Ribs sous vide

Wir sind eigentlich schon lange im Ziel. Die Holy Trinity des Barbecues bestehend aus Spareribs, Brisket und Pulled Pork haben wir bereits sous-vide gegart, probiert und für sehr gut befunden....

11th Jul 2015
Ochsenbäckchen sous-vide gegart mit viel Sauce

Ochsenbäckchen 72 62 (sous-vide gegart)

Ochsenbäckchen sind ein wahrhaft göttliches Gericht. Zartes und geschmacksintensives Fleisch in einer herrlich aromatischen Sauce. Natürlich habe ich diesen Küchenklassiker schon häufig in der herkömmlichen Variante im Schmortopf gegart. Ein...

06th Jul 2015
Klein Wangeliner Maibock aus eigener Jagd sous-vide gegart unter der Walnuss-Kruste auf Mairübchen und Waldpilz-Pappardelle

Klein Wangeliner Maibock unter der Walnuss-Kruste

Diesen Rehbock habe ich als Hauptgang für Elmars photokulinarische Deutschlandtour serviert. Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4.000 km mit dem Fahrrad durch Deutschland...

04th Jul 2015
Sous Vide Rezepte Under Pressure

Sous Vide | Rezepte, Vorteile & Wissenswertes

Einleitung Ich beschäftige mich seit geraumer Zeit mit dem Sous-Vide Garen. Um das ganze Spektrum und die Möglichkeiten dieser Garmethode zu erfassen und zu verstehen, muss man sich mit ein...

08th Jun 2015
Butterzarte Spareribs sous-vide auf dem Grill

Butterzarte St. Louis Spareribs sous-vide

Mission Complete! Die heilige Dreifaltigkeit ist vollständig! Nach dem Pulled Pork und dem Beef Brisket habe ich nun auch Spareribs sous-vide gegart. Die heilige Dreifaltigkeit des Grillens, Holy Trinity of...

21st Apr 2015
Vitello Tonnato 2.0: Tatar von Kalb und Gelbflossen-Thun & Semerrolle vom Kalb sous-vide mit luftiger Thunfisch-Mousse & Tramezzini von der Kalbsbrust und vom Gelbflossen-Thun

Vitello Tonnato 2.0

Der Auftrag für den plau-kocht.de Menüabend war klar und einfach: „Mach Vitello Tonnato, aber nicht so wie es überall gemacht wird!“ Die Zielstellung war also ziemlich klar. Vitello Tonnato ist...

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