Müritz-Zander auf Blutwurst mit Apfel
Gebratenes Zanderfilet aus der Müritz auf Blutwurst mit Apfelreduktion und Apfelchip Fisch und Fleisch zu kombinieren ist ja nichts Neues. Der Klassiker Surf ’n‘ turf – Rinderfilet mit Hummer –...
Schweinebauch 48’64°
Langzeitgegarter Schweinebauch Sous-Vide (48 Stunden bei 64°C) mit grünem Erbsenpüree Dieser Schweinebauch hat wahrlich eine lange Küchenreise hinter sich. 36 Stunden in der Pökellage, 48 Stunden Sous-Vide im Wasserbad und...
Key Lime Pie – Limettenkuchen
Key Lime Pie oder Limettenkuchen auf Knusperboden mit Baiserhaube Key Lime Pie ist seit 2006 durch einen gesetzlichen Beschluss der „Offizielle Kuchen des Staates Florida“. Und das ist auch nur...
Venere Reis mit Meeresfrüchten
Schwarzer Venere-Reis mit Meerbarbe, Sepia, Pulpo, Jakobsmuscheln, Garnelen, Miesmuscheln, grünen Erbsen, weißen Bohnen, roter Paprikacreme, halbgetrockneten Tomaten, krosser Chorizo und Safranschaum! Wow, was für ein langer Rezepttitel. Aber damit ist...
Lachs auf Goma Wakame
Lachspraline im Sesammantel auf Goma Wakame mit Wasabi Auf der Suche nach einem kleinen Gruß aus der Küche (Amuse Gueule) für ein 2 Personen Candlelight-Dinner ist mein Blick im Kühlschrank...
Thanksgiving-Truthahn
Thanksgiving-Truthahn mit Cranberry-Jus und in Ahornsirup glasierten Möhrchen, Kürbiskuchen und Maisbrot The turkey is a funny bird, his head goes wobble, wobble. And all he says ist just one word,...
New York Cheesecake
New York Cheesecake mit Knusperboden Ein Kuchenklassiker und unter den TOP 10 der Lieblingsdesserts der Amerikaner. Nun ja, bei dem patriotischen Namen ja kein Wunder. Und kein Wunder bei dieser...
US-Prime-Ribeye-Dry-Age
US-Prime Ribeye im Dry-Age-Verfahren gereift und rückwärts gegart Rückwärts gegartes Ribeye mit Farnspitzen, süßen Tomaten und Pastinakenpüree Für dieses Rezept benötigt Ihr für 4 Portionen 800 g US Prime Ribeye...
Onsen-Ei mit Grie Soß
In Panko paniertes Onsen-Ei mit Frankfurter-Grüne-Sauce Ei’ll be back! Eines der berühmtesten Filmzitate aller Zeiten leitet meinen heutigen Beitrag ein. Nachdem man am Onsen-Ei zu seiner Hochkonjunktur Anfang des Jahres...
Churros mit Schokoladensauce
Churros – spanisches Fettgebäck Ich hatte dieses Jahr ja schon mal richtig Glück gehabt und durfte den AÌDA Kochbuchwettbewerb gewinnen. Hinter dem Link versteckt sich die ganze Geschichte, für die,...
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