06th Jul 2015
Klein Wangeliner Maibock aus eigener Jagd sous-vide gegart unter der Walnuss-Kruste auf Mairübchen und Waldpilz-Pappardelle

Klein Wangeliner Maibock unter der Walnuss-Kruste

Diesen Rehbock habe ich als Hauptgang für Elmars photokulinarische Deutschlandtour serviert. Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4.000 km mit dem Fahrrad durch Deutschland...

04th Jul 2015
Sous Vide Rezepte Under Pressure

Sous Vide | Rezepte, Vorteile & Wissenswertes

Einleitung Ich beschäftige mich seit geraumer Zeit mit dem Sous-Vide Garen. Um das ganze Spektrum und die Möglichkeiten dieser Garmethode zu erfassen und zu verstehen, muss man sich mit ein...

04th Jul 2015
Steak hat immer Saison

Steak hat immer Saison

Steak hat immer Saison

02nd Jul 2015
Anschnitt eines Tomahawk Steak Ribeye mit langem Knochen

Tomahawk Steak vom Grill

Ein in Deutschland (noch) nicht allzu verbreiteter Zuschnitt bei Rindersteaks ist das Tomahawk Steak. Dabei handelt es sich um Ribeye Steak mit dem langen Knochen den hohen Rippe. Die Bezeichungen...

29th Jun 2015
In Kaffee gebeizter Saibling aus dem Gehlsbach auf Plauer Spargelsalat und Frankfurter Grüne Sauce aus Mecklenburger Kräutern

In Kaffee gebeizter Saibling

Diesen in Kaffee gebeizten Saibling habe ich als Vorspeise für Elmars photokulinarische Deutschlandtour serviert. Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4.000 km mit dem...

25th Jun 2015
Kumquat

Kumquat-Minz-Marmelade

Kumquat-Minz-Marmelade Bei einer Veranstaltung sind leider eine Menge Kumquats übriggeblieben. Kumquats sind Miniorangen. Die Früchte der Kumquat sind pflaumenförmig und von höchstens 5 cm Länge, sie variieren in ihrer Farbe...

19th Jun 2015
Im Ofen gebackener Zander mit Kräuterkruste mit Papas arrugadas, dazu Mojo verde & Mojo rojo

Im Ofen gebackener Zander mit Mojo verde und Mojo rojo

NDR1 Radio MV Topfgucker Rezept Von den kanarischen Inseln an die Mecklenburger Seenplatte. So kurz vor der Hauptreisesaison lautet das Motto beim NDR1 Radio MV Topfgucker im Juni: „Eure schönsten...

17th Jun 2015
Natürlich dürfen Sie mir meinen Job erklären. Schließlich schauen Sie jeden Abend Kochsendungen.

Bildungsfernsehen Kochsendungen

Natürlich dürfen Sie mir meinen Job erklären. Schließlich schauen Sie jeden Abend Kochsendungen.

16th Jun 2015
Pulled Beef mit gebratenem Reis

Was man so alles aus Pulled Pork/Beef machen kann

Schmackhafte Resteverwertung für Pulled Pork und Pulled Beef Meistens kocht man ja ein bisschen mehr Pulled Pork oder Pulled Beef als man benötigt. Erstens, weil es so wahnsinning lecker ist,...

08th Jun 2015
Butterzarte Spareribs sous-vide auf dem Grill

Butterzarte St. Louis Spareribs sous-vide

Mission Complete! Die heilige Dreifaltigkeit ist vollständig! Nach dem Pulled Pork und dem Beef Brisket habe ich nun auch Spareribs sous-vide gegart. Die heilige Dreifaltigkeit des Grillens, Holy Trinity of...