15th Feb 2016
Woher hat die Schattenmorelle ihren Namen

Woher hat die Schattenmorelle ihren Namen?

Schattenmorelle – Woher kommt dieser Name? Die Schattenmorelle, auch Große Lange Lotkirsche genannt, ist eine Sorte der Sauerkirschen. Sie bringt gute Erträge bei wenig Anspruch an Ihre Umgebung. Aber woher...

20th Jan 2016
Woran erkennt man frischen Fisch?

Woran man frischen Fisch erkennt!

Die Erkennungszeichen von frischem Fisch Fisch essen ist gesund. Allerdings ist Fisch ein leicht verderbliches Lebensmittel und wenn man sich für ein frisches Produkt statt Tiefkühlware entscheidet, dann sollte man...

16th Sep 2015
Ich ruf dich an

Zitrusfrüchte besser auspressen

Zitronen, Limetten und Co. effizienter auspressen Kaum ein Rezept kommt heute noch ohne Saft von der Limette, Zitrone oder Orange aus. Diese fruchtigen und schmackigen Südfrüchte verfügen über eine angenehme...

28th Jul 2015
Jede einzelne Rosine erzählt die traurige Geschichte einer Traube, die hätte Wein werden können.

Effizienz der Traubenverwertung

Wie viel Liter Wein erhält man aus einem kg Trauben? Die Winzer geben als Faustregel vor, dass sie aus einem kg Trauben eine Flasche Wein produzieren. Also eine Verwertungsquote von...

04th Jul 2015
Sous Vide Rezepte Under Pressure

Sous Vide | Rezepte, Vorteile & Wissenswertes

Einleitung Ich beschäftige mich seit geraumer Zeit mit dem Sous-Vide Garen. Um das ganze Spektrum und die Möglichkeiten dieser Garmethode zu erfassen und zu verstehen, muss man sich mit ein...

08th Jun 2015
Butterzarte Spareribs sous-vide auf dem Grill

Butterzarte St. Louis Spareribs sous-vide

Mission Complete! Die heilige Dreifaltigkeit ist vollständig! Nach dem Pulled Pork und dem Beef Brisket habe ich nun auch Spareribs sous-vide gegart. Die heilige Dreifaltigkeit des Grillens, Holy Trinity of...

27th Nov 2014
Grüner Aal in Dillsauce mit Schüttelgurken

Grüner Aal in Dillsauce mit Schüttelgurken

Was sind Schüttelgurken? Schon lange geistern die berühmt-berüchtigten Schüttelgurken durchs Netz. Und fast genauso lange schon hat sich dieses Rezept in meinem Kopf festgebrannt, aber irgendwie hatte ich weder Zeit...

15th Mrz 2014
Kochkunst

Woher kommt die Kochmütze?

Die Krönung der Köche Laut DIN-Norm 10524 (Lebensmittelhygiene – Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben) gehört die Kochmütze zur Berufsbekleidung des Kochs bzw. der Köchin. Neben dem optischen und traditionellen Aspekt dient die...

07th Feb 2014
leerer Teller für gutes Wetter

Iss den Teller auf….

… dann gibt es morgen gutes Wetter, oder etwa nicht? Fast schon reflexartig antwortet man bei Aussagen zu der schlechten Wetterlage: „Also, an mir liegt es nicht, ich habe gestern...

16th Nov 2013
In Panko paniertes Onsen-Ei mit Frankfurter Grüne Sauce

Onsen-Ei mit Grie Soß

In Panko paniertes Onsen-Ei mit Frankfurter-Grüne-Sauce Ei’ll be back! Eines der berühmtesten Filmzitate aller Zeiten leitet meinen heutigen Beitrag ein. Nachdem man am Onsen-Ei zu seiner Hochkonjunktur Anfang des Jahres...

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