29th Jun 2015
In Kaffee gebeizter Saibling aus dem Gehlsbach auf Plauer Spargelsalat und Frankfurter Grüne Sauce aus Mecklenburger Kräutern

In Kaffee gebeizter Saibling

Diesen in Kaffee gebeizten Saibling habe ich als Vorspeise für Elmars photokulinarische Deutschlandtour serviert. Was es damit auf sich hat und was ein Mensch auf fast 4.000 km mit dem...

03rd Mai 2015
Zitrone ist für Touristen

Zitrone ist für Touristen

Zitrone ist für Touristen

21st Apr 2015
Vitello Tonnato 2.0: Tatar von Kalb und Gelbflossen-Thun & Semerrolle vom Kalb sous-vide mit luftiger Thunfisch-Mousse & Tramezzini von der Kalbsbrust und vom Gelbflossen-Thun

Vitello Tonnato 2.0

Der Auftrag für den plau-kocht.de Menüabend war klar und einfach: „Mach Vitello Tonnato, aber nicht so wie es überall gemacht wird!“ Die Zielstellung war also ziemlich klar. Vitello Tonnato ist...

14th Jan 2015
Dorschfilet mit Jakobsmuschel-Trüffel-Schuppen in Muschel-Fumet gegart auf Fregola di Sardo mit Trüffeljus.

Dorsch unter St.-Jacques-Trüffel-Schuppen

  Dorschfilet unter Schuppen von Jakobsmuscheln und Trüffeln im Muschel-Fumet gegart auf Fregola di Sardo mit Trüffeljus Voller Genuss mit den besten Zutaten: Fleischiger Fisch, saftige Jakobsmuscheln, aromatischer Trüffel, parfümierter...

08th Jan 2015
Gehlsbach-Saibling im Ganzen mit Wurzelgemüse im Pergament gegart, dazu junge Kartoffeln

Saibling en papilotte

Die Topfgucker-Sendreihe vom NDR startet 2015 mit jeder Menge guter Vorsätze. Also zu mindestens heißt so das erste Monatsthema im neuen Jahr: „Gute Vorsätze“. Topfgucker-Koch Lars Degner zeigt, wie lecker...

12th Dez 2014
Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo

Heilbutt unter Sellerieschuppen

Schwarzes Heilbuttfilet unter Sellerieschuppen mit Kartoffel-Speck-Schaum und schwarzem Trüffel auf Risotto Fregola Sardo Das ist ein Fischgang mit einem nicht ganz unerheblichen Arbeitsaufwand durch das Belegen mit den Schuppen. Aber...

20th Nov 2014
Bouillabaisse mit Sauce Rouille

Bouillabaisse mit Sauce Rouille

Bouillabaisse – die wohl berühmteste Fischsuppe der Welt Die Bouillabaisse kommt aus Südfrankreich, aus der Präfektur Provence-Alpes-Côte d’Azur am Mittelmeer. Und noch genauer aus der zweitgrößten Stadt Frankreichs, der Hafenstadt...

01st Nov 2014
NDR1 Radio MV Topfguckergericht Plauer Fischtopf

Plauer Fischtopf mit Apfelpunsch

NDR1 Radio MV Topfguckergericht In der Radioserie Topfgucker auf NDR1 Radio MV (Was genau sich dahinter verbirgt, könnt Ihr hier nachlesen) geht es mit Aufwärmspeisen weiter. Jeden Sonntag kochen die...

16th Jul 2014
Gebeizter Saibling auf Rettich und Gurke mit Maränenkaviar

Gebeizter Saibling auf Rettich und Gurke mit Maränenkaviar

Wie schon im Rezept Zweierlei Saibling auf schwarzem Sesam mit Gurke, Rettich und Kaviar versprochen, kommt hier nun das Gericht, welches Ihr während der Müritzfischtage  vom 27.09.-12.10.2014 im Lenzer Krug...

11th Jul 2014
Aal³ - mit Spickaal auf Specksalat, Aalsuppe und Aalsteak auf Schnippelbohnen

Trilogie vom Aal

Lars Degner hat sich für Euch eine raffinierte Trilogie vom Aal einfallen lassen. Das ist alles dabei, was der Aal-Liebhaber begehrt. Vom geräucherten Aal über das deftige Aal-Süppchen zum gebratenen...