STEAK UNSER – Grillgebet
Grill-Gedicht „Steak Unser“ Steak unser im Feuer, geheiligt werde dein Aroma. Deine Zartheit komme, Deine Kruste entstehe, wie in der Pfanne so auf dem Grill. Unser tägliches Protein gib uns...
Warum landet das Nutella Brot immer auf der falschen Seite
Murphys Law oder einfach nur Physik? Warum landen beschmierte Brote und Brötchen so gut wie immer mit der beschmierten Seite auf dem Boden? Vorzugsweise, wenn sie mit klebriger Konfitüre oder...
Rhabarber Gin statt Gin Tonic
Bald ist es soweit, dann gibt es den ersten Rhabarber und damit dann auch den ersten Saft. Uns hat der leicht herbe Geschmack vom Rhabarber an den von Tonic erinnert...
Frische Skrei-Brandade mit Maränenkaviar und Kresse
Für dieses Gericht haben wir einen Klassiker, die Brandade de Morue, das Stockfischpüree, abgewandelt. Dazu haben wir keinen getrockneten Stockfisch oder Bacalhau verwendet, sondern haben frisches Skreifilet kurz eingesalzen und...
Frische Waffeln mit Rumtopf-Zwetschgen und Vanille-Eis
Heute habe ich beim Keller aufräumen noch einen Tonkrug mit Rumtopf aus dem letzten Herbst gefunden. Er war zwar schon ziemlich geplündert aber unten schwammen noch ein paar schöne vollgesogene...
Carpaccio vom Rinderfilet
Ein Klassiker der internationalen Küche. Fast keine Speisekarte weltweit, die entweder den Klassiker aus Rinderfilet oder eine der unzählbaren Variationen fasst. Wer das Carpaccio erfunden hat, könnt ihr im Artikel...
Risotto als Streich
Eine der köstlichsten Reisspeisen überhaupt. Das Risotto. Kaum ein Gericht kann man so vielfältig und variantenreich kochen und zubereiten. Ob als einfache cremig-schlotzige Beilage, als Hauptgericht, vegetarisch mit Gemüse und...
Frankfurter Grüne Sauce Mousse
Zutaten: 500 ml Sahne 1 Bd. (200g) Frankfurter Grüne Sauce (FGS) 60 ml Milch 3 Vollei 1 Eigelb 8 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer, Zitrone Zubereitung: Die Kräuter grob hacken und...
Carpaccio als Roh-Kost für die Contessa
Einer der am häufigsten und inflationärsten gebrauchte Begriffe in Restaurants ist das Carpaccio. Waren es früher noch rohe Scheiben dünnen Fleisches ist heute alles, was in dünnen Scheiben serviert wird...
Ragout vom Ochsenbäckchen mit 2erlei Püree
Hier ein kleiner bunter Ostergruß aus der Küche in die weite weiße Welt da draußen. Für das Amuse Gueule benötigt Ihr gegarte Ochsenbäckchen Stockschwämmchen (TK oder aus dem Glas) Sauerrahm...
© 2012-2016 Falk Seehotels GmbH | Projekt Falk Kulinarium | Theme by Towfiq I.