Gerade jetzt zu den Weihnachtsmärkten geht es wieder rund mit dem Glühwein. Die Erfahrung zeigt allerdings, dass man den besten bekommt, wenn man ihn sich selbst anrührt. Wie das geht, erfahrt Ihr hier.

Ein perfekter Glühwein entsteht durch eine ausbalancierte Kombination aus Frucht, Alkohol, Süße und Gewürzen. Und natürlich kann das Gesamtergebnis maximal so gut werden, wie die verwendeten Zutaten. Ihr müsst sicherlich (und solltet auch nicht) keinen Château Margaux dekantieren, aber die billige Plörre aus dem 3-L-Tetrapak sollte es vielleicht auch nicht gerade sein.

Rezept für einen perfekten Glühwein

Frucht

• 1 Orange
• 1 Limone
• 1 Zitrone

Alkohol

• 1400 ml Rotwein trocken
• 100 ml Weinbrand

Süße

• 150 g Rohrzucker
• 50 g Honig

Gewürze

• 1 Zimtstange
• 1 Vanillestange
• 2 Sternanis
• 4 Nelken
• 2 Kardamomkapseln

Die Orange, Zitrone und Limone ordentlich waschen und halbieren. Die Hälften achteln, dabei den Saft auffangen.

Die Zitrusfrüchte mit dem eigenen Saft, den Gewürzen (die Vanillestange – längs halbiert) und mit dem Rohrzucker und Honig in einem Topf mischen.

Soviel Rotwein zugeben, dass die Mischung gerade bedeckt ist und bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Dann 30 Minuten neben dem Herd ziehen lassen.

Den restlichen Rotwein und den Weinbrand zugeben und den Glühwein auf 75°C erhitzen. Nicht heißer, denn ab 78°C verdampft der Alkohol.

Den Glühwein durch ein feines Sieb passieren und heiß servieren.

Rechtlicher Hinweis am Rande

Dieses Getränk dürfte im gewerblichen Handel nur als Rotwein-Punsch oder rotweinhaltiges Heißgetränk oder ähnliches bezeichnet werden. Glühwein darf laut einer Verordnung des Verbraucherschutzministeriums nur noch dann so genannt werden, wenn er aus Rot- oder Weißwein hergestellt wird. Diesem dürfen weiterhin nur Gewürze zugesetzt werden.

Sobald man andere Alkoholika oder Flüssigkeiten – dazu zählen auf Grund des hohen Saftanteils auch ganze Zitrusfrüchte – zusetzt, darf die Bezeichnung nicht mehr verwendet werden. Diese Verordnung soll gerade auf Weihnachtsmärkten ein Gepansche und Gestrecke verhindern.

Ich trinke nur Glühwein von glücklichen Glühen!